Foredling av kjøt

Oversikt

• Maks. deltakerantall: 4
• Kurslengde: 24 timer
• Kompetansebevis: Kursbevis for gjennomført kurs i foredling av kjøt
• Kontaktperson: knut.verbjørnsen@vlfk.no, tlf 415 30 735

Kursinnhold

• Gjennomgang av maskiner og anna teknisk utstyr 
• Hygiene, avfallshandtering og internkontroll
• HACCP rutinar/mattryggleik
• Mørning og modning av slakt
• Parterings- og utbeiningsteknikkar på lam, svin og kalv, med fokus på kvalitet, bruksområde og utbytte.
• Tillaging av biffar, steiker, grytekjøt, sosekjøt, fårikål, malekjøt, pølsedeig
• Pølseproduksjon
• Rutinar for reingjering og vask
• Salting, tørking, røyking, frysing og lagring 
• Emballering med tillaging av etikett, pris, haldbarheit og sporbarheit

Grunnleggjande praktisk kurs for dei som ønskjer å etablere eiga bedrift. Kurset er eit samarbeid med Kompetansenavet Vest og går over tre heile dagar.

Kursmateriell: Mattilsynet sine krav til kjøtproduksjon og eigeproduserte kompendium.

Oversikt over aktuelle kurs hos Mo Kurssenter:

http://kurs.mokurssenter.no/

Hvis kurset som du er interessert i ikke er med, ta kontakt med oss.